cafe phin

Dù là đang kinh doanh cà phê hay đơn giản chỉ để thưởng thức tại nhà, bạn vẫn muốn biết cách pha cafe phin thật ngon đúng vị, có phải không? Hình thức pha chế cafe bằng phin không còn lạ lẫm với bất kỳ ai. Nhưng điều quan trọng là pha chế sao cho hương vị đậm đà, để mọi người thưởng thức trọn vị. Và đó chính xác là những gì mà Thanh Tâm muốn chia sẻ trong bài viết này. Việc bạn cần làm bây giờ là đọc nó để tìm thấy công thức pha chế ngon nhất. 

1. Chuẩn bị nguyên liệu pha cafe phin

Các nguyên liệu cần chuẩn bị trước khi tiến hành cách pha cafe phin cũng rất đơn giản như sau:

– Cà phê nguyên chất: là loại cà phê đã được rang và xay thành bột. Bạn cũng có thể chọn mua cà phê hạt để tự rang nếu có máy xay cà phê.

bột cafe nguyên chất
Hạt cà phê quyết định cách pha cafe để bán hàng

– Phin pha cà phê: có nhiều loại phin với chất liệu khác nhau như gốm, nhựa, nhôm, inox,… Trong đó phin nhôm là dụng cụ pha chế được sử dụng nhiều nhất và cho ly cafe ngon nhất. Trong công thức pha cà phê muối, pha chế cafe bạc xỉu, đa số cửa hàng đều sử dụng và khuyến khích dùng phin nhôm hơn cả.

phin cafe

– Ly đựng cà phê: có nhiều lựa cho một chiếc ly uống cà phê. Bạn có thể chọn ly thủy tinh không có quai, ly giấy, ly nhựa cafe take away rất tiện lợi.

ly đựng cafe
Ly đựng cafe tiện lợi

– Nước sôi: Bạn nên dùng nước lọc đã đun sôi, không nên dùng nước máy để pha cà phê. Nhiệt độ nước thích hợp nhất là vào khoảng 93 – 95 độ C.

2. Cách pha cafe phin ngon đậm đà

Trong phạm vi bài viết này, Thanh Tâm sẽ mách bạn 2 cách pha cafe phin. Pha bằng phin nhỏ tại nhà và pha phin lớn để bán hàng vì kinh doanh quán cần phục vụ khách hàng lớn. Tuy rằng 2 cách pha có nhiều điểm giống nhau, nhưng cũng có những lưu ý riêng để chất lượng cà phê ngon nhất.

Những ly cafe thơm ngon 

2.1. Cách pha cà phê phin nhôm nhỏ

Đối pha cà phê phin nhôm ngon với dung tích nhỏ, chúng ta nên chuẩn bị khoảng 25g cà phê bột và 80 -100ml nước. Tiến hành các bước pha như sau:

Các bước pha cà phê phin nhôm nhỏ

Bước 1: Làm sạch ly cà phê và tráng phin qua nước nóng để giúp phin nóng đều. Không nên bỏ qua bước này vì nó quyết định đến sự thơm ngon của ly cafe.

tráng phin

Bước 2: Cho toàn bộ lượng cafe đã chuẩn bị vào phin. Lắc nhẹ phin để bột cà phê được dàn phẳng. Dùng gạt ép một lực vừa phải, không quá mạnh cũng không quá nhẹ. Thường ở bước đòi hòi người pha chế phải có kinh nghiệm để pha sao cho vừa thấm hết bột cà phê, vừa không trôi quá nhanh dẫn đến chưa chiếc xuất hết vị.

cho bột vào phin

Bước 3: Rót từ từ khoảng 20ml nước vừa đun sôi vào phin, thời gian ủ cà phê để ngon trong khoảng 2 phút. Lượng nước rót vào chỉ nên vừa đủ để cà phê nở đều và không bị trào. Ngoài ra, bạn có thể đặt phin lên nắp phin, rót một ít nước sôi vào nắp để cà phê hấp thụ nước từ phía dưới. Việc làm này giúp các tầng của cà phê thấm đều nước hơn.

rót nước vào phin

Bước 4: Sau khi cà phê đã nở và hấp thụ hết nước, tiếp tục cho 60 – 80ml nước vào phin. Lấy nắp phin đậy lại và đợi khoảng 3 – 5 phút để có cà phê thành phẩm.

Lưu ý khi pha cafe phin:

– Bí quyết để có ly cà phê sữa ngon là ước chừng thời gian pha cà phê trong khoảng 5-7 phút, kể từ khi bắt đầu rót nước. Nếu cà phê chảy quá nhanh (thời gian pha nhanh) thì cà phê phin có vị chua (under extraction). Nếu nước chảy quá chậm lại khiến cà phê có vị đắng (over extraction).

– Tốc độ bình thường của một giọt cafe rơi vào khoảng 1 giọt/giây. Tuy nhiên nếu bạn dùng cafe nguyên chất, hoặc bột cà phê xay hơi thô thì tốc độ này nhanh hơn một chút.

– Để tránh xuất hiện cặn trong ly cafe khi đang uống, một mẹo nhỏ là bạn có thể dùng nắp phin đặt bên dưới phin trong khi ủ cà phê. Sau khi ủ xong, cho phần cà phê và cặn vào phin.

– Ngoài ra, bạn có thể thêm sữa, đường, đá tùy vào khẩu vị hay theo yêu cầu của khách.

– Hãy nhớ chọn phin nhôm để tạo nên ly cà phê ngon nhất bạn nhé!

2.2. Cách pha cà phê phin to ngon để bán

Một cách pha cà phê phin khác chính là sử dụng phin kích thước to hơn. Thông thường, chúng ta sẽ thấy dụng cụ này xuất hiện ở các hàng quán cafe có lượng khách lớn. Cách pha này có ưu điểm chính là tiết kiệm thời gian và công sức trong quá trình pha chế.

Cách pha khi sử dụng phin cafe loại to cũng không khác biệt so với phin nhỏ. Nhưng lượng nguyên liệu cần chuẩn bị sẽ nhiều hơn. Vì vậy, bạn cần phải biết cách pha cafe để bán hàng cụ thể như sau:

– Cà phê: 100g

– Nước đun sôi: 410ml

Lần lượt tiến hành pha cafe phin lớn đặc quánh theo các bước sau:

Bước 1: Làm sạch ly và tráng phin trước khi pha

Bước 2: Cho cà phê vào, lắc đều phần bột cà phê phẳng. Dùng một lực vừa phải gạt ép cafe.

Bước 3: Cho nước sôi khoảng 160ml vào trong phin và chờ đợi thời gian tầm 7 – 10 phút để cafe chảy chậm. Thời gian để lâu như thế là do kích thước phin lớn, lớp cà phê bên trong cũng có độ dày khá cao nên cần phải để một thời gian cho nước thấm thật sâu thì ly cafe mới ngon được.

 

Bước 4: Sau khoảng thời gian trên, bạn quan sát thấy cà phê đã nở đều thì cho tiếp tục 250ml nước sôi còn lại vào. Chờ cà phê nhỏ giọt đến khi hoàn thành.

Lưu ý:

Sau khi cà phê hết nhỏ giọt, thì trong phin vẫn còn một lượng nước cốt cà phê. Do vậy, để nước ra hết, bạn nên sử dụng nắp gạt để ép xuống.

3. Lưu ý trong cách pha cafe phin

Một vài lưu ý bên dưới sẽ giúp bạn có ly cà phê pha phin truyền thống ngon nhất:

a. Chọn cà phê ngon nguyên chất 

Cà phê ngon chính là yếu tố quan trọng, góp phần tạo nên một ly cà phê phin chuẩn vị. Nếu là chủ cửa hàng cà phê, bạn nên lựa chọn nhiều loại khác nhau kết hợp các công thức pha chế, phối trộn theo gu của khách hàng.

Nếu bạn pha cà phê uống tại nhà, muốn tận hưởng ly cà phê thơm ngon nhất thì nguồn nguyên liệu lại càng quan trọng hơn cả. Bạn nên dùng cà phê nguyên chất, mua tại các đại lý thương hiệu nổi tiếng, chẳng hạn như cà phê pha phin Trung Nguyên, Starbucks, The Coffee House. Tránh mua phải cách loại cà phê pha bột bắp, lẫn tạp chất.

cafe pha phin trung nguyên

b. Tráng phin trước khi pha

Nhiều chuyên gia pha chế nói rằng cách pha cafe phin ngon nhất không phải là lúc cho nước vào phin, mà chính là thời điểm trước khi pha. Khi bạn làm nóng phin và ly đựng trước sẽ không tạo ra sự chệnh lệnh về nhiệt độ giữa bên trong và bên ngoài của dụng cụ chứa cà phê.

c. Ép cafe với lực vừa phải

Lực ép cà phê cũng là một yếu tố cực kỳ quan trọng. Nó quyết định đến độ đậm nhạt của sản phẩm. Đồng thời, nếu bạn muốn nhận những gì tinh túy nhất của cà phê thì phải cho nước phải thấm đều toàn bộ bề mặt.

Nếu dùng lực ép quá chặt, nước sẽ khó đi qua. Còn ép quá nhẹ thì thì toàn bộ phần bột cà phê bên trong chưa kịp nở đã hết nước.

lực ép cafe

Ngoài ra, canh thời gian sao cho chuẩn cũng cần phải chú ý nhiều. Khi đã quá quen với việc pha chế thì bạn sẽ trở nên thành thạo. Bạn sẽ biết được thời điểm nào thì cho nước vào đầu phin. Thông thường, thời gian thích hợp nhất là khoảng 5-7 phút.

d. Nguồn nước và tỉ lệ nước với cà phê

Trong cách pha cà phê ngon bằng phin, cần đảm bảo rằng không dùng nước giếng hoặc nước máy trực tiếp để pha cà phê vì loại nước này có nhiều tạp chất và mùi clo. Nên sử dụng nước lọc hoặc nước suối đã đun sôi để cho vị cà phê ngon nhất.

Tỉ lệ cà phê và nước thường là 1:4 hoặc 1:5. Ví dụ 25g cà phê cần 80-100ml nước. Trường hợp bạn không có bộ dụng cụ đong cà phê và nước. Bạn cứ lấy 3 thìa bột cà phê và cho nước gần đầy phin nhỏ là đã đảm bảo đúng tỷ lệ.

4. Cách bảo quản cafe sau khi pha

Để đáp ứng lượng lớn khách hàng uống cà phê tại quán hay mua mang đi, ngày nay nhiều quán sử dụng máy pha cà phê với thời gian hoàn thành nhanh chóng chỉ sau khoảng 1 phút từ khi khách hàng gọi cafe. Tuy nhiên, nếu bạn pha cafe bằng phin, với thời gian pha chế lâu hơn, nên bắt buộc phải có sẵn cafe để khách hàng không phải chờ đợi quá lâu.

Những cách bảo quản cafe sau khi pha mà bạn có thể sử dụng như sau:

– Cà phê pha xong vẫn còn nóng, bạn để nguội rồi lấy lượng cafe còn dư cho vào cốc bằng thủy tinh. Đậy kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này có thể giữ được độ ngon của cà phê khoảng 1 ngày. Tuy nhiên để càng lâu thì vị cafe càng mất đi. Thời gian dùng tốt nhất không nên quá 2 tiếng.

bảo quản cafe

– Bạn cũng có thể cho cafe vào bình giữ nhiệt để bảo quản trong thời gian ngắn. Tuy nhiên phương pháp này lại ít sử dụng vì dễ khiến cà phê bị đông đặc. Đồng thời cà phê bị ủ nóng quá lâu cũng sẽ bị mất mùi dần, chua hơn.

Có thể thấy, cách pha cafe phin truyền thống tuy không nhiều bước nhưng lại đòi hỏi kỹ thuật cao. Nếu là người lần đầu pha chế, thì khó có thể đảm bảo sẽ cho ly cà phê phin đúng vị. Tuy nhiên, trải qua nhiều lần nhất định bạn sẽ thuần thục các cách pha cà phê ngon hơn, đồng thời cũng mang lại nhiều cảm hứng hơn. Hãy dựa vào nhu cầu sử dụng và kích thước phin để lựa chọn cách pha cho phù hợp.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *