pha cafe muối

Công thức pha chế cafe muối chuẩn ngon tại nhà

Không ít người đã lỡ “thầm thương trộm nhớ” ly cà phê muối có vị ngon khó cưỡng. Nhưng chẳng phải nơi nào cũng có bán loại đồ uống đặc biệt này. Vì thế mà mọi người liền muốn tìm kiếm công thức pha chế cafe muối để có thể thưởng thức bất cứ lúc nào. 

Nếu đã lỡ uống một lần ly cafe muối, không chỉ bạn, mà nhiều người cũng bị ấn tưởng bởi hương vị độc đáo của loại cafe này. Cứ ngỡ rằng công thức cà phê muối thật khó làm, nhưng hóa ra…pha chế ly cà phê ấy rất đơn giản. Sau đây, Thanh Tâm sẽ nói cho bạn biết làm thế nào mà chúng tôi đã pha chế cà phê muối thành công với 4 bước đơn giản. Việc của bạn là đọc bài viết dưới đây!

1. Nguồn gốc cà phê muối

Cho đến nay, vẫn chưa có sự rõ ràng nào về nguồn gốc của cafe muối. Nhưng theo một tài liệu nói rằng, ở Ethiopia, vì muốn bù nước cho cơ thể và có tinh thần tỉnh táo trong nhiều giờ làm việc, những công nhân xưởng tàu đã sử dụng cafe pha đặc, hòa vào một ít muối như một chất điện giải. Từ đó khái niệm cafe muối ra đời. Bên cạnh đó, tờ Interstate Druggist (Mỹ) có đưa tin Tiến sĩ William C.Alpers (Mỹ) đã thêm muối vào cafe và bán chúng. Ông nói rằng việc cho muối vào cafe đã tạo nên hương vị tinh tế hơn. Nhưng nhờ sự thay đổi này mà doanh thu của công ty ông đã tăng vọt lên đáng kể.

Trong lúc đó, ở Việt Nam, cà phê muối lần đầu có mặt ở xứ Huế. Loại cà phê ấy được cho là công thức độc quyền của một quán cà phê sân vườn nằm trên con đường Nguyễn Lương Bằng. Cho đến nay, mặc dù không một ai biết rõ nguồn gốc thực sự cũng như cảm hứng sáng chế ra cách pha chế cafe độc đáo này là từ đâu. Thế nhưng, đây vẫn là một trong những loại cafe gây ấn tượng mạnh và nhiều người yêu thích.

cà phê muối huế
Cà phê muối lần đầu xuất hiện ở một quán cafe tại Nguyễn Lương Bằng – Huế

2. Tại sao lại cho muối vào cafe?

Nhắc đến muối, chúng ta thường nghĩ ngay đến mùi vị mằn mặn của biển cả. Chẳng ai ngờ rằng tinh hoa đất trời cao nguyên và biển cả lại có thể hòa hợp một cách bất ngờ như thế. Đó là hương vị đăng đắng của cà phê, vị mặn của muối trắng hòa quyền cùng vị béo ngậy của sữa kết hợp vô cùng ăn ý với nhau. Tất cả tạo nên một thức uống “đậm đà khó quên” khiến biết bao người say mê.

Bản chất của các loại cà phê là có vị đắng đặc trưng. Tuy nhiên, đắng nhiều hay ít còn phụ thuộc nhiều vào cách thức pha chế của mỗi người. Cũng như như việc chúng ta hay cho thêm sữa hoặc đường để làm dịu đi vị đắng của cà phê.

cho muối vào cafe
Cách làm cà phê muối ngon

Thế nên, thêm muối vào cafe cũng là một cách giúp cà phê bớt đắng đi phần nào. Bạn cũng biết rằng, muối gồm hai thành phần chính là Na và Cl. Những gốc ion Na được giải phóng chính là nguyên nhân khiến vị đắng cũng cà phê được dịu đi rất nhiều. Hơn nữa, muối đóng vai xúc tác khiến hương vị cà phê trở nên phong phú hơn. Khi bạn không muốn thêm đường hay sữa để giảm độ đắng, thì muối là một sự thay thế hoàn hảo.

3. Cách pha cà phê muối đơn giản ngay tại nhà

Một công thức pha chế cà phê muối đơn giản nhất là bạn trực tiếp cho muối vào cafe đã pha sẵn từ trước. Sau đó khuấy đều và từ từ thưởng thức thôi.

Nhưng vẫn còn một cách khác nữa là bạn trộn hỗn hợp muối và cafe trước khi pha. Thoạt đầu, nhiều người cho rằng hai cách làm cà phê muối đều thu được thành phẩm giống nhau nhưng thực tế lại không phải vậy. Công thức làm cà phê muối thứ hai lại cho hương vị quyến rũ, thơm ngon hơn rất nhiều.

Đừng quá lo lắng, thật ra công thức pha cà phê bỏ muối thật ra rất đơn giản. Dù ở Hà Nội, Đà Nẵng, Tp. HCM hay bất cứ đâu, bạn vẫn có thể có một ly cà phê muối chuẩn vị Huế. Nhưng trước hết, cùng tìm hiểu những nguyên liệu, dụng cụ cần thiết và chi tiết các bước nhé!

Nguyên liệu

Nguyên liệu pha cafe muối hoàn toàn là những nguyên liệu dễ kiếm, đó là:

– Cafe rang xay thơm

– Sữa đặc

– Muối

– Kem rich’s (whipping cream)

– Nước sôi

Dụng cụ

Cũng giống như bao loại cà phê khác, pha cafe muối cần những dụng cụ sau:

– Ly, chén, thìa

– Phin pha cafe

– Máy xay cầm tay

Thời gian hoàn thành: 30 phút

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ cần thiết, vậy thì đã đến lúc bắt tay vào thực hiện công thức làm cà phê muối nào!

– Bước 1: Rửa sạch phin cà phê bằng nước sôi mục đích để giảm sự chênh lệch nhiệt độ khi pha cafe. Làm ấm phin tạo điều kiện để bột cà phê nở đều và tỏa hương quyến rũ

rửa phin

– Bước 2: Cho khoảng 30g bột cafe và muối vào phin rồi trộn đều để cho ra một hỗn hợp đồng nhất. Dùng tay chỉnh nắp cài vừa đủ để cafe giọt xuống chảy đều.

dùng phin

– Bước 3: Đổ nước sôi thành một vòng xung quanh phin, rót một cách chậm rãi rồi đợi cafe chiết từng giọt xuống.

 

 

– Bước 4: Cho thêm sữa đặc, whipping cream hoặc kem rich’s vào trong thành phẩm cafe vừa thu được. Định lượng sữa tùy thuộc vào khẩu vị của bạn.

 

 

Cuối cùng, bạn có thể thưởng thức cafe muối.

 

 

Ngày nay, cà phê muối đã trở nên phổ biến và được bày bán ở nhiều quán cà phê trên nhiều tỉnh thành phố. Thay vì ngồi tại quán và thưởng thức. Giờ đây, với sự phát triển của bao bì nhựa, cà phê muối đựng trong ly giấy ly nhựa rồi mang đi được nhiều khách hàng yêu thích. Và bạn cũng có thể tự tay pha chế rồi đổ cà phê vào ly nhựa PET, ly PP không khác gì mua ngoài cửa hàng.

4. Lưu ý để có ly cà phê muối thơm ngon

Với cách pha cà phê bỏ muối như thế, ai ai cũng có thể làm được. Vậy nhưng, để mang đến một ly cà phê hoàn hảo đúng nghĩa, mang hương vị nguyên bản chuẩn Huế thì trong quá trình pha chế và thưởng thức, bạn cần lưu lại một vài chú ý dưới đây:

a. Nguyên liệu cà phê

bột cafe

Dẫu có làm đúng cách pha cà phê muối huế đến đâu, nếu bạn không chọn đúng nguyên liệu chất lượng. Thì không thể đảm bảo hương vị cà phê sẽ thơm và có vị nguyên nhất như ngoài hàng. Tốt hơn hết, bạn nên chọn cà phê hạt. Và quan trọng hơn cả, chọn mua cà phê nguyên chất ở của những nhà cung cấp uy tín để có ly cafe ngon hơn.

b. Dụng cụ và nước pha cà phê

Hương vị của cafe muối còn phụ thuộc rất nhiều bởi các dụng cụ pha cafe. Đặc biệt là phin pha, một lời khuyên từ các bartender chuyên nghiệp là bạn nên áp dụng cách pha cà phê phin sẽ giúp cafe ngon hơn. Ngoài ra, nước được sử dụng để pha cà phê cũng ưu tiên nước lọc đun sôi. Không chỉ áp dụng khi pha cafe muối, mà với cách làm bạc xỉu cũng cần ghi nhớ lưu ý này.

5. Thưởng thức cafe muối

Cách uống cafe muối không có khác biệt nào so với cafe sữa hay đường. Bạn có thể chọn cách uống nóng ngay khi cà phê đã được pha. Hoặc, bạn cũng có thể cho thêm một ít đá viên và tận hưởng hương vị mát lạnh, thanh nhẹ của cà phê muối.

thêm đá vào cà phê
Cà phê kem muối siêu ngon

Bạn cũng thấy rằng, công thức pha chế cafe muối không hề khó chút nào, phải không? Với những người yêu thích cà phê và mong muốn khám phá những hương vị cafe mới mẻ thì giờ đây, thật dễ dàng khi có thể tự tay mình pha chế một ly cà phê muối.

 

pha bạc xỉu

Bartender chia sẻ #5 cách pha bạc xỉu (Ngon, Rẻ) gây nghiện

Chẳng cần thưởng thức đâu xa, dù là ở ngay tại nhà, với cách pha bạc xỉu, bạn vẫn có thể thưởng thức ly cà phê thơm ngon chuẩn vị như ngoài hàng. 

Thức uống bạc xỉu đã quá đỗi thân quen trong văn hóa thưởng thức cà phê của mỗi người dân Việt. Ngày nay, tìm mua nguyên liệu và dụng cụ pha cafe không còn quá khó khăn nữa. Nhà nhà đều có thể tự tay pha chế những món đồ uống mà mình yêu thích. Bởi vậy nên, pha chế một ly bạc xỉu nóng hay lạnh cũng thật dễ dàng với những công thức sẽ được bật mí ngay sau đây!

1. Bạc xỉu là gì?

Bạc xỉu là từ viết tắt của “bạc tẩy xỉu phé” – là một của thức uống được người Hoa sinh sống tại Sài Gòn vào thời gian trước thường gọi. Hiểu đúng theo tên gọi thì câu nói ấy được dịch ra như sau “bạc là màu trắng; tẩy là ly đựng; xỉu là một chút, một ít; phé là cà phê”. Như vậy, hiểu một cách đơn giản nhất thì cà phê bạc xỉu chính là sữa nóng cho thêm một ít cà phê. Công thức làm này giúp ly sữa không quá ngậy nhờ hòa quyện với cà phê mang đến cảm giác thụ vị.

bạc xỉu là gì

2. Cách pha chế bạc xỉu ngon

Bạn biết không, việc khó khăn nhất chính là tìm một quán cafe ở Việt Nam không có bạc xỉu trong menu. Bởi lẽ đây là thức uống “không thể không có” một khi muốn mở tiệm kinh doanh cà phê. Ngay cả những thương hiệu lớn như Cộng Cà Phê, Highlands, Trung Nguyên Legends thì bạc xỉu vẫn luôn là “best seller” của nhiều cửa hàng. Thế nên, là người yêu thích cafe, bạn không thể bỏ lỡ những cách pha bạc xỉu ngon trong phần tiếp theo.

Bạn đọc tiếp nhé!

2.1. Cách pha bạc xỉu nóng

Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ

– 25ml -30ml nước cốt cà phê

– 30ml sữa đặc

– 100ml sữa tươi không đường

– Dụng cụ đánh bọt phê, 2 ly…

Các bước pha bạc xỉu nóng

bạc xỉu nóng
Công thức làm cà phê muối ngon

– Bước 1: Cho bột cà phê vào phin. Đổ 10ml nước sôi vào rồi ủ trong 20 giây. Sau đó cho vào tiếp 100ml nước sôi nữa

 

 

– Bước 2: Cà phê sau khi pha còn nóng, bạn nhanh chóng vào bình shake và lắc nhẹ để tạo bọt

 

 

– Bước 3: Cho sữa tươi cùng sữa đặc vào nồi, bật lửa nhỏ và liên tục khuấy đều cho đến khi thấy sữa sôi lăn tăn thì tắt bếp

– Bước 4: Đổ hỗn hợp sữa ra cốc, tiếp đến cho phần cà phê đã lắc tạo bọt lên trên. Cuối cùng, bạn có thể thưởng thức một ly bạc xỉu nóng.

Với ly bạc xỉu nóng phải đảm bảo sự hòa quyện giữa vị béo của sữa, hương cà phê thơm ngon cùng lớp bọt mịn màng.

>>> Đọc thêm: Cách pha cà phê phin chuẩn ngon

2.2. Cách pha chế bạc xỉu đá ngon

Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ

– 25-30g cà phê nguyên chất

– 110ml nước sôi

– 20ml sữa đặc

– Đá viên/ đá bào

– 100ml sữa tươi

– Dụng cụ: bình shake, ly, thìa, phin pha cà phê…

Cách pha chế bạc xỉu đá

bạc xỉu đá

– Bước 1: Tiến hành dùng phin để pha cà phê. Sau đó, ban tiếp tục cho bột cà phê đã chuẩn bị vào trong phin và đổ vào 10ml nước sôi. Rồi tiến hành ủ trong khoảng 20 giây. Tiếp đến, cho tiếp 100ml nước sôi còn lại vào phin và đậy nắp lại.

– Bước 2: Sau khi đã có phần nước cốt cà phê vừa pha. Tiếp tục cho vào bình shake và lắc để tạo bọt.

 

– Bước 3: Để hoàn thiện ly bạc xỉu, bạn đổ sữa đặc, sữa tươi đã chuẩn bị vào ly. Cho phần cà phê vừa tạo bọt đổ lên mặt trên cùng tạo nên 2 tầng riêng biệt.

 

 

 

– Bước 4: Khuấy đều hỗn hợp và thưởng thức ly cafe đá mát lạnh

 

2.3. Cách pha bạc xỉu cốt dừa

Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ

– 25ml nước cốt cà phê pha phin hoặc cà phê đen hòa tan

– 5ml nước cốt dừa

– 20ml sữa đặc

– Đá viên

– 100ml sữa tươi không đường

– Dụng cụ: Ly nhựa, ly giấy hoặc ly thủy tinh, máy xay sinh tố, bình shake, dụng cụ đánh bọt

Các bước tiến hành

bạc xỉu cốt dừa

Món cà phê bạc xỉu cốt dừa sẽ được tạo thành với 4 bước như sau:

Bước 1: Cho toàn bộ những nguyên liệu sau: nước cốt dừa, đá viên và sữa đặc vào máy xay sinh tố và xay đến khi tạo thành một hỗn hợp nhuyễn, có hiện tượng bông lên. Trường hợp không có máy xay thì có thể dùng đá bào, hoặc đập đá viên thật nhỏ, vụn

Bước 2: Cho 25ml nước cốt cà phê vào bình shake để lắc và tạo bọt

Bước 3: Đổ phần cà phê vừa lắc vào bất kỳ chiếc ly nào. Bạn muốn mang đi làm đi chơi thì có thể cho vào ly nhựa hay ly giấy sẽ thuận tiện hơn.

Bước 4: Sau đó cho toàn bộ hỗn hợp đã xay nhuyễn trong máy xay sinh tố lên trên lớp cà phê. Cuối cùng, bạn đã có thể thưởng thức một ly bạc xỉu nước cốt dừa thơm ngon, mát lạnh để thưởng thức.

2.4. Cách pha bạc xỉu 3 tầng

Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ

– 30g bột cà phê nguyên chất

– Đá bào

– 15ml sữa đặc

– 60ml sữa tươi

– 6ml kem sữa tươi

– Dụng cụ: phin pha cà phê, ly thủy tinh/ ly nhựa/ giấy, bình shake

Các bước pha bạc xỉu cốt dừa

bạc xỉu 3 tầng

– Bước 1: Dùng phin và bột cà phê đã chuẩn bị để pha lấy nước cốt

– Bước 2: Cho phần nước cốt cà phê đã pha cùng với đá viên vào trong bình shake để lắc đến khi cà phê tạo bọt.

– Bước 3: Đổ hỗn hợp sữa tươi và sữa đặc vào trong chiếc ly bất kỳ và khuấy đều để tạo thành tầng thứ nhất cho thức uống

– Bước 4: Cho phần cà phê vừa lắc tạo bọt xong vào bên trong ly, nhưng đừng đổ nhiều quá để còn đổ thành phần tiếp theo

– Bước 5: Cuối cùng bằng cách cho phần kem sữa tươi lên trên cùng là bạn đã có tầng thứ 3 đẹp mắt những cũng rất thơm ngon, hương vị độc đáo

2.5. Cách pha bạc xỉu 4 tầng

Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ

– 40ml nước cốt cafe pha bằng phin

– 5ml sữa đặc

– 30ml sữa tươi

– 2 muỗng cà phê đường

– Đá viên

– Dụng cụ2 chiếc ly nhựa hoặc ly thủy tinh, muỗng, bình shake…

Các bước tiến hành

bạc xỉu 4 tầng

Bước 1: Cho sữa đặc và 20ml nước cốt cà phê vào trong ly rồi lấy muỗng khuấy đều để tạo tầng thứ nhất cho ly bạc xỉu

Bước 2: Cho đá viên vào đầy ly để đảm bảo sự phân tầng cho thức uống

Bước 3: Dùng một chiếc ly còn lại để cho sữa tươi, 1 muỗng cà phê đường vào rồi sau đó khuấy đều. Tiếp đến, bạn đổ hỗn hợp này vào chiếc ly đang có đá và cà phê để tạo tầng thứ hai.

Bước 4: Dùng 20ml nước cốt cà phê cùng 1 muỗng đường còn lại vào bình lắc rồi lắc đều để tọt bọt. Sau đó, cho toàn bộ phần nước cốt vừa lắc trong ly thức uống để tạo tầng thứ ba.

Bước 5: Tầng 4 chính là phần bọt do cafe và đường được lắc mà tạo thành

Các lưu ý để có món bạc xỉu ngon

– Để cách pha bạc xỉu đảm bảo cho ra hương vị đúng nguyên bản nhất, bạn nên dùng nước cốt cafe nguyên chất bằng phương pháp pha phin.

– Trong trường hợp không có bình shake, bạn có thể lấy vỏ chai nước suối sạch để lắc coffee

– Định lượng nguyên liệu ở trên không cố định. Bạn có thể điều chỉnh dựa theo sở thích uống ngọt hay nhạt của mình.

Thay vì mua ngoài quán, bây giờ bạn có thể pha chế rồi mang cafe đi làm, đi chơi bằng những chiếc ly nhựa dùng 1 lần vô cùng tiết kiệm lại tiện lợi.

3. Cafe sữa và bạc xỉu có giống nhau không?

Bạn biết không, rất nhiều người thắc mắc liệu cafe sữa và bạc xỉu có giống nhau không? Thật ra 2 loại cà phê này có thành phần nguyên liệu và cách pha chế đều có nhiều điểm chung. Tuy vậy, chúng vẫn có điểm khác nhau chính là ở tỷ lệ sữa và cafe. Đối với cà phê sữa, thì lượng coffee sẽ nhiều hơn sữa, còn bạc xỉu thì ngược lại.

Cafe sữa và bạc xỉu

>>> Tham khảo thêm: Công thức pha cafe muối thơm ngon

4. Uống bạc xỉu nhiều có tốt không?

Cafe, sữa tươi, sữa đặc là những thành phần quan trọng góp phần tạo nên hương vị thơm ngon tuyệt vời cho món bạc xỉu. Trong đó, cà phê có chứa caffeine giúp tỉnh táo và tăng khả năng tập trung. Phần lớn chúng ta sẽ thưởng thức ly bạc xỉu vào buổi sáng để tăng hiệu quả làm việc, học tập hơn. Ngoài ra, nó còn giải phóng dopamine và serotonin, có tác dụng giải tỏa stress, giảm căng thẳng, tăng cảm xúc và giảm các nguyên nhân gây ra chứng tự kỷ, trầm cảm.

Bên cạnh đó, thành phần của bạc xỉu còn có sữa tươi. Là thức uống giàu calcium, protein, vitamin bồi bổ cơ thể, và sữa đặc với tác dụng cung cấp thêm năng lượng. Vì vậy, uống coffee bạc xỉu nhiều không ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Tuy nhiên, câu hỏi uống bạc xỉu nhiều có tốt không sẽ theo hướng xấu khi bạn uống quá nhiều khiến chúng ta có cảm giác no vì bạc xỉu chứa nhiều calo. Gây sình bụng, chán ăn. Nếu uống cà phê vào buổi tối sẽ gây mất ngủ, thiếu ngủ, khiến cơ thể lờ đờ mệt mỏi vào sáng hôm sau.

Do vậy, mặc dù cà phê bạc xỉu không gây hại nhưng cũng đừng uống quá nhiều lần trong một ngày bạn nhé!

Hi vọng với 5 cách pha bạc xỉu đơn giản mà Ly nhựa Thanh Tâm vừa gợi ý chắc chắn bạn sẽ dễ dàng để có thể tự thưởng cho mình một thức uống thơm ngon vào menu cửa hàng cà phê của mình. Hay đơn giản là tự pha chế để thưởng thức ngay tại nhà. Chúc bạn thành công!

cafe phin

Cà phê ngon hơn với #2 cách pha cafe phin chuẩn 2022

Dù là đang kinh doanh cà phê hay đơn giản chỉ để thưởng thức tại nhà, bạn vẫn muốn biết cách pha cafe phin thật ngon đúng vị, có phải không? Hình thức pha chế cafe bằng phin không còn lạ lẫm với bất kỳ ai. Nhưng điều quan trọng là pha chế sao cho hương vị đậm đà, để mọi người thưởng thức trọn vị. Và đó chính xác là những gì mà Thanh Tâm muốn chia sẻ trong bài viết này. Việc bạn cần làm bây giờ là đọc nó để tìm thấy công thức pha chế ngon nhất. 

1. Chuẩn bị nguyên liệu pha cafe phin

Các nguyên liệu cần chuẩn bị trước khi tiến hành cách pha cafe phin cũng rất đơn giản như sau:

– Cà phê nguyên chất: là loại cà phê đã được rang và xay thành bột. Bạn cũng có thể chọn mua cà phê hạt để tự rang nếu có máy xay cà phê.

bột cafe nguyên chất
Hạt cà phê quyết định cách pha cafe để bán hàng

– Phin pha cà phê: có nhiều loại phin với chất liệu khác nhau như gốm, nhựa, nhôm, inox,… Trong đó phin nhôm là dụng cụ pha chế được sử dụng nhiều nhất và cho ly cafe ngon nhất. Trong công thức pha cà phê muối, pha chế cafe bạc xỉu, đa số cửa hàng đều sử dụng và khuyến khích dùng phin nhôm hơn cả.

phin cafe

– Ly đựng cà phê: có nhiều lựa cho một chiếc ly uống cà phê. Bạn có thể chọn ly thủy tinh không có quai, ly giấy, ly nhựa cafe take away rất tiện lợi.

ly đựng cafe
Ly đựng cafe tiện lợi

– Nước sôi: Bạn nên dùng nước lọc đã đun sôi, không nên dùng nước máy để pha cà phê. Nhiệt độ nước thích hợp nhất là vào khoảng 93 – 95 độ C.

2. Cách pha cafe phin ngon đậm đà

Trong phạm vi bài viết này, Thanh Tâm sẽ mách bạn 2 cách pha cafe phin. Pha bằng phin nhỏ tại nhà và pha phin lớn để bán hàng vì kinh doanh quán cần phục vụ khách hàng lớn. Tuy rằng 2 cách pha có nhiều điểm giống nhau, nhưng cũng có những lưu ý riêng để chất lượng cà phê ngon nhất.

Những ly cafe thơm ngon 

2.1. Cách pha cà phê phin nhôm nhỏ

Đối pha cà phê phin nhôm ngon với dung tích nhỏ, chúng ta nên chuẩn bị khoảng 25g cà phê bột và 80 -100ml nước. Tiến hành các bước pha như sau:

Các bước pha cà phê phin nhôm nhỏ

Bước 1: Làm sạch ly cà phê và tráng phin qua nước nóng để giúp phin nóng đều. Không nên bỏ qua bước này vì nó quyết định đến sự thơm ngon của ly cafe.

tráng phin

Bước 2: Cho toàn bộ lượng cafe đã chuẩn bị vào phin. Lắc nhẹ phin để bột cà phê được dàn phẳng. Dùng gạt ép một lực vừa phải, không quá mạnh cũng không quá nhẹ. Thường ở bước đòi hòi người pha chế phải có kinh nghiệm để pha sao cho vừa thấm hết bột cà phê, vừa không trôi quá nhanh dẫn đến chưa chiếc xuất hết vị.

cho bột vào phin

Bước 3: Rót từ từ khoảng 20ml nước vừa đun sôi vào phin, thời gian ủ cà phê để ngon trong khoảng 2 phút. Lượng nước rót vào chỉ nên vừa đủ để cà phê nở đều và không bị trào. Ngoài ra, bạn có thể đặt phin lên nắp phin, rót một ít nước sôi vào nắp để cà phê hấp thụ nước từ phía dưới. Việc làm này giúp các tầng của cà phê thấm đều nước hơn.

rót nước vào phin

Bước 4: Sau khi cà phê đã nở và hấp thụ hết nước, tiếp tục cho 60 – 80ml nước vào phin. Lấy nắp phin đậy lại và đợi khoảng 3 – 5 phút để có cà phê thành phẩm.

Lưu ý khi pha cafe phin:

– Bí quyết để có ly cà phê sữa ngon là ước chừng thời gian pha cà phê trong khoảng 5-7 phút, kể từ khi bắt đầu rót nước. Nếu cà phê chảy quá nhanh (thời gian pha nhanh) thì cà phê phin có vị chua (under extraction). Nếu nước chảy quá chậm lại khiến cà phê có vị đắng (over extraction).

– Tốc độ bình thường của một giọt cafe rơi vào khoảng 1 giọt/giây. Tuy nhiên nếu bạn dùng cafe nguyên chất, hoặc bột cà phê xay hơi thô thì tốc độ này nhanh hơn một chút.

– Để tránh xuất hiện cặn trong ly cafe khi đang uống, một mẹo nhỏ là bạn có thể dùng nắp phin đặt bên dưới phin trong khi ủ cà phê. Sau khi ủ xong, cho phần cà phê và cặn vào phin.

– Ngoài ra, bạn có thể thêm sữa, đường, đá tùy vào khẩu vị hay theo yêu cầu của khách.

– Hãy nhớ chọn phin nhôm để tạo nên ly cà phê ngon nhất bạn nhé!

2.2. Cách pha cà phê phin to ngon để bán

Một cách pha cà phê phin khác chính là sử dụng phin kích thước to hơn. Thông thường, chúng ta sẽ thấy dụng cụ này xuất hiện ở các hàng quán cafe có lượng khách lớn. Cách pha này có ưu điểm chính là tiết kiệm thời gian và công sức trong quá trình pha chế.

Cách pha khi sử dụng phin cafe loại to cũng không khác biệt so với phin nhỏ. Nhưng lượng nguyên liệu cần chuẩn bị sẽ nhiều hơn. Vì vậy, bạn cần phải biết cách pha cafe để bán hàng cụ thể như sau:

– Cà phê: 100g

– Nước đun sôi: 410ml

Lần lượt tiến hành pha cafe phin lớn đặc quánh theo các bước sau:

Bước 1: Làm sạch ly và tráng phin trước khi pha

Bước 2: Cho cà phê vào, lắc đều phần bột cà phê phẳng. Dùng một lực vừa phải gạt ép cafe.

Bước 3: Cho nước sôi khoảng 160ml vào trong phin và chờ đợi thời gian tầm 7 – 10 phút để cafe chảy chậm. Thời gian để lâu như thế là do kích thước phin lớn, lớp cà phê bên trong cũng có độ dày khá cao nên cần phải để một thời gian cho nước thấm thật sâu thì ly cafe mới ngon được.

 

Bước 4: Sau khoảng thời gian trên, bạn quan sát thấy cà phê đã nở đều thì cho tiếp tục 250ml nước sôi còn lại vào. Chờ cà phê nhỏ giọt đến khi hoàn thành.

Lưu ý:

Sau khi cà phê hết nhỏ giọt, thì trong phin vẫn còn một lượng nước cốt cà phê. Do vậy, để nước ra hết, bạn nên sử dụng nắp gạt để ép xuống.

3. Lưu ý trong cách pha cafe phin

Một vài lưu ý bên dưới sẽ giúp bạn có ly cà phê pha phin truyền thống ngon nhất:

a. Chọn cà phê ngon nguyên chất 

Cà phê ngon chính là yếu tố quan trọng, góp phần tạo nên một ly cà phê phin chuẩn vị. Nếu là chủ cửa hàng cà phê, bạn nên lựa chọn nhiều loại khác nhau kết hợp các công thức pha chế, phối trộn theo gu của khách hàng.

Nếu bạn pha cà phê uống tại nhà, muốn tận hưởng ly cà phê thơm ngon nhất thì nguồn nguyên liệu lại càng quan trọng hơn cả. Bạn nên dùng cà phê nguyên chất, mua tại các đại lý thương hiệu nổi tiếng, chẳng hạn như cà phê pha phin Trung Nguyên, Starbucks, The Coffee House. Tránh mua phải cách loại cà phê pha bột bắp, lẫn tạp chất.

cafe pha phin trung nguyên

b. Tráng phin trước khi pha

Nhiều chuyên gia pha chế nói rằng cách pha cafe phin ngon nhất không phải là lúc cho nước vào phin, mà chính là thời điểm trước khi pha. Khi bạn làm nóng phin và ly đựng trước sẽ không tạo ra sự chệnh lệnh về nhiệt độ giữa bên trong và bên ngoài của dụng cụ chứa cà phê.

c. Ép cafe với lực vừa phải

Lực ép cà phê cũng là một yếu tố cực kỳ quan trọng. Nó quyết định đến độ đậm nhạt của sản phẩm. Đồng thời, nếu bạn muốn nhận những gì tinh túy nhất của cà phê thì phải cho nước phải thấm đều toàn bộ bề mặt.

Nếu dùng lực ép quá chặt, nước sẽ khó đi qua. Còn ép quá nhẹ thì thì toàn bộ phần bột cà phê bên trong chưa kịp nở đã hết nước.

lực ép cafe

Ngoài ra, canh thời gian sao cho chuẩn cũng cần phải chú ý nhiều. Khi đã quá quen với việc pha chế thì bạn sẽ trở nên thành thạo. Bạn sẽ biết được thời điểm nào thì cho nước vào đầu phin. Thông thường, thời gian thích hợp nhất là khoảng 5-7 phút.

d. Nguồn nước và tỉ lệ nước với cà phê

Trong cách pha cà phê ngon bằng phin, cần đảm bảo rằng không dùng nước giếng hoặc nước máy trực tiếp để pha cà phê vì loại nước này có nhiều tạp chất và mùi clo. Nên sử dụng nước lọc hoặc nước suối đã đun sôi để cho vị cà phê ngon nhất.

Tỉ lệ cà phê và nước thường là 1:4 hoặc 1:5. Ví dụ 25g cà phê cần 80-100ml nước. Trường hợp bạn không có bộ dụng cụ đong cà phê và nước. Bạn cứ lấy 3 thìa bột cà phê và cho nước gần đầy phin nhỏ là đã đảm bảo đúng tỷ lệ.

4. Cách bảo quản cafe sau khi pha

Để đáp ứng lượng lớn khách hàng uống cà phê tại quán hay mua mang đi, ngày nay nhiều quán sử dụng máy pha cà phê với thời gian hoàn thành nhanh chóng chỉ sau khoảng 1 phút từ khi khách hàng gọi cafe. Tuy nhiên, nếu bạn pha cafe bằng phin, với thời gian pha chế lâu hơn, nên bắt buộc phải có sẵn cafe để khách hàng không phải chờ đợi quá lâu.

Những cách bảo quản cafe sau khi pha mà bạn có thể sử dụng như sau:

– Cà phê pha xong vẫn còn nóng, bạn để nguội rồi lấy lượng cafe còn dư cho vào cốc bằng thủy tinh. Đậy kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này có thể giữ được độ ngon của cà phê khoảng 1 ngày. Tuy nhiên để càng lâu thì vị cafe càng mất đi. Thời gian dùng tốt nhất không nên quá 2 tiếng.

bảo quản cafe

– Bạn cũng có thể cho cafe vào bình giữ nhiệt để bảo quản trong thời gian ngắn. Tuy nhiên phương pháp này lại ít sử dụng vì dễ khiến cà phê bị đông đặc. Đồng thời cà phê bị ủ nóng quá lâu cũng sẽ bị mất mùi dần, chua hơn.

Có thể thấy, cách pha cafe phin truyền thống tuy không nhiều bước nhưng lại đòi hỏi kỹ thuật cao. Nếu là người lần đầu pha chế, thì khó có thể đảm bảo sẽ cho ly cà phê phin đúng vị. Tuy nhiên, trải qua nhiều lần nhất định bạn sẽ thuần thục các cách pha cà phê ngon hơn, đồng thời cũng mang lại nhiều cảm hứng hơn. Hãy dựa vào nhu cầu sử dụng và kích thước phin để lựa chọn cách pha cho phù hợp.